Reis-Wasser-Verhältnis: Wie viel Reis und Wasser pro Person?

Als Beilage rechnet man 60 Gramm Trockenreis pro Person, als Hauptgericht 90 Gramm. Der Trockenreis quillt beim Garen auf etwa das 2,7-fache seines Gewichts auf: Aus 240 Gramm Trockenreis werden rund 648 Gramm fertiger Kochreis.

Rechenbeispiel für vier Personen als Beilage: 4 × 60 Gramm = 240 Gramm Trockenreis, was nach dem Garen ungefähr 648 Gramm ergibt. Als Hauptgericht für vier Personen braucht man stattdessen 4 × 90 Gramm = 360 Gramm Trockenreis.

Bei Sushi-Reis liegt die Portion etwas niedriger, weil er dichter und schwerer wird. Risotto-Reis nimmt durch das schrittweise Aufgießen mehr Flüssigkeit auf und sättigt stärker als Langkornreis.

Beide Sonderfälle verlangen eine andere Portionsgröße als normaler Langkornreis. Der Rechner auf dieser Seite berechnet das passende Wasserverhältnis getrennt von der Mengenkalkulation und passt den Wert automatisch an die gewählte Reissorte an.

Das richtige Verhältnis hängt stark von der Reissorte ab. Langkornreis und Basmati garen nach der Absorptionsmethode etwa im Verhältnis 1:1,5, also anderthalb Teile Wasser auf einen Teil Reis.

Jasminreis braucht mit rund 1:1,3 etwas weniger, Sushireis nur etwa 1:1,2. Vollkorn- oder Naturreis benötigt mit ungefähr 1:2 deutlich mehr Wasser und längere Garzeit, Wildreis sogar rund 1:3.

Risottoreis ist ein Sonderfall, weil er nicht in einem Zug gart, sondern nach und nach Brühe aufnimmt; hier liegt der Gesamtbedarf bei etwa 1:3,5.

Der Rechner hinterlegt für jede Sorte den passenden Wert und gibt dir die konkrete Wassermenge in Millilitern aus. Beachte trotzdem immer auch die Packungsangabe, da sich Sorten und Verarbeitungen einzelner Hersteller leicht unterscheiden können.

Gibst du zu wenig Wasser, bleibt der Reis hart und körnig; gibst du zu viel, wird er weich und klebrig.

Um beides zu vermeiden, misst du die vom Rechner ausgegebene Milliliterzahl am besten mit einem Messbecher präzise ab, statt das Verhältnis nach Gefühl zu schätzen.

Bei der Absorptionsmethode wird genau so viel Wasser zugegeben, wie der Reis während des Garens vollständig aufnimmt.

Der Reis köchelt dabei zugedeckt bei niedriger Hitze, bis das Wasser verschwunden ist; anschließend lässt man ihn einige Minuten zugedeckt ausquellen.

Diese Methode erhält Aroma, Stärke und Nährstoffe besonders gut und liefert lockeren, körnigen Reis. Die Werte des Rechners beziehen sich auf genau dieses Verfahren.

Die Alternative ist das Garen in reichlich Wasser wie bei Nudeln, bei dem überschüssiges Wasser am Ende abgegossen wird; das verzeiht Mengenfehler, schwemmt aber etwas Stärke und lösliche Stoffe aus.

Für die meisten Sorten und Gerichte ist die Absorptionsmethode die erste Wahl, weshalb der Rechner sie als Grundlage nimmt und dir die exakt passende Wassermenge nennt.

Ein erkennbares Zeichen dafür, dass fast das gesamte Wasser absorbiert ist, sind kleine kreisförmige Dampflöcher an der Oberfläche des Reises – in diesem Moment reduzierst du die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe und lässt den Topf weiter geschlossen.

Die Verwendung entscheidet darüber, wie groß die Portion ausfällt. Als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse genügen etwa 60 Gramm roher Reis pro Person, weil der Reis nur einen Teil des Tellers ausmacht.

Ist der Reis dagegen die Hauptkomponente, etwa bei einem Reisgericht, Curry mit viel Sauce oder einer Reispfanne, plant man rund 90 Gramm ein. Für spezielle Zubereitungen wie Risotto, Milchreis oder Sushi gelten eigene Richtwerte um 75 bis 80 Gramm.

Im Rechner wählst du die Verwendung aus, und er passt die Grammmenge je Person automatisch an. So bekommst du für ein sättigendes Hauptgericht genug Reis, ohne bei einer einfachen Beilage zu viel zu kochen.

Übrig gebliebener gegarter Reis lässt sich gut gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag weiterverwenden.

Für Kinder bis etwa zehn Jahren reicht beim Abendessen als Beilage rund 40 Gramm roher Reis, was nach dem Garen etwa 100 bis 110 Gramm ergibt und dem kindgerechten Sättigungsbedarf entspricht.

Die Garzeit hängt von der Sorte ab und wird im Rechner zu jedem Reis mit angezeigt. Weißer Langkornreis und Basmati brauchen etwa 12 bis 15 Minuten, Jasminreis ähnlich. Rundkornreis kocht in rund 20 Minuten.

Vollkorn- beziehungsweise Naturreis benötigt mit 35 bis 40 Minuten deutlich länger, weil die Randschichten des Korns intakt sind und Wasser langsamer aufnehmen. Wildreis ist mit 45 bis 50 Minuten am langwierigsten.

Nach dem eigentlichen Kochen sollte der Reis bei der Absorptionsmethode noch einige Minuten zugedeckt und vom Herd gezogen ausquellen, damit sich die Restfeuchte gleichmäßig verteilt.

Die Zeiten sind Richtwerte; die Packungsangabe des jeweiligen Herstellers hat Vorrang, weil parboiled, geschliffener und ungeschliffener Reis sich im Garverhalten unterscheiden können.

Parboiled Reis, also vorgedämpfter Langkornreis, benötigt trotz seiner Vorbehandlung ähnlich lange wie weißer Langkornreis, also etwa 20 Minuten, ist aber deutlich robuster gegen Übergaren.

Schalte nach dem ersten Aufkochen sofort auf sehr niedrige Flamme, damit der Reis gleichmäßig gart und kein Wasser verdampft, bevor er vollständig absorbiert ist.

Viele Reissorten profitieren davon, vor dem Kochen mehrmals mit kaltem Wasser gespült zu werden, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.

Das Waschen entfernt losen Oberflächenstärkestaub, der sonst dafür sorgt, dass die Körner verkleben und der Reis pappig wird. Besonders bei Basmati und Jasminreis ist das Spülen üblich und sorgt für locker fallende, getrennte Körner.

Bei Risottoreis dagegen wäscht man bewusst nicht, weil die äußere Stärke dort erwünscht ist und für die cremige Bindung sorgt. Auch parboiled Reis muss man in der Regel nicht waschen.

Das Waschen verändert die im Rechner ausgegebene Wassermenge praktisch nicht, weil das Spülwasser abgegossen wird und nur anhaftende Restfeuchte bleibt. Für ein gutes Ergebnis lohnt sich der kurze zusätzliche Schritt bei den meisten weißen Sorten.

In der Praxis spülst du am besten zwei- bis dreimal: Beim ersten Mal ist das Wasser noch stark milchig-trüb, beim zweiten oder dritten Durchgang läuft es nahezu klar ab – das ist das Signal, dass der Großteil des losen Stärkemehls entfernt wurde.

Reis nimmt beim Garen viel Wasser auf und quillt dadurch stark. Als grober Richtwert wird aus einem Teil rohem Reis etwa das 2,5- bis 3-fache an fertigem, gegartem Reis; der Rechner rechnet mit einem Faktor von rund 2,7.

Aus 250 Gramm rohem Reis entstehen also ungefähr 675 Gramm gekochter Reis. Der genaue Wert schwankt je nach Sorte und Garmethode: In reichlich Wasser gegarter Reis nimmt teils mehr auf, Vollkornreis quillt etwas anders als geschliffener.

Die Ertragsangabe hilft dir vor allem bei der Tellerplanung und dabei einzuschätzen, ob die Menge zur Personenzahl passt.

Wenn du Reste einplanst, etwa für eine gebratene Reispfanne am Folgetag, kannst du bewusst etwas mehr rohen Reis ansetzen, als der Rechner für die reine Portionszahl vorschlägt.

Vollkornreis und Wildreis quillen mit einem Faktor von nur etwa 2 bis 2,2 etwas weniger stark als weißer Reis, weil die intakten Randschichten weniger Wasser aufnehmen; für sortenspezifische Genauigkeit hinterlegt der Rechner diese unterschiedlichen Ausbeute-Faktoren automatisch.

Ja, die berechneten Mengen lassen sich grundsätzlich auch im Reiskocher verwenden, weil ein Reiskocher im Prinzip nach der Absorptionsmethode arbeitet: Er erhitzt Reis und Wasser, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, und schaltet dann automatisch auf Warmhalten.

Gib einfach die vom Rechner ausgegebene Reis- und Wassermenge in das Gerät.

Beachte allerdings die Markierungen und die Bedienungsanleitung deines Geräts, denn manche Reiskocher sind auf bestimmte Wasserstände kalibriert und einige Sorten wie Vollkorn- oder Wildreis brauchen ein eigenes Programm oder mehr Wasser.

Nach dem Umschalten auf Warmhalten lässt du den Reis am besten noch einige Minuten geschlossen ausquellen und lockerst ihn dann mit einer Gabel auf. So überträgst du die Berechnung problemlos vom Topf auf den Reiskocher.

Mitgelieferte Reiskocher-Messbecher fassen häufig nur 150 bis 180 Milliliter statt der üblichen 250; nutze daher die Milliliter-Angabe des Rechners und einen separaten Maßbecher für exaktes Abmessen.

Schaltet das Gerät vorzeitig auf Warmhalten, lasse den Deckel noch fünf Minuten geschlossen, damit die Restwärme den Garvorgang abschließt.