Reis-Wasser-Verhältnis: Wie viel Reis und Wasser pro Person?

Als Beilage rechnet man 60 Gramm Trockenreis pro Person, als Hauptgericht 90 Gramm.

Für 4 Personen als Beilage ergibt das 4 mal 60 Gramm gleich 240 Gramm Reis, die beim Garen auf das rund 2,7-fache aufquellen und damit etwa 648 Gramm fertigen Reis liefern.

Dieselben 4 Personen als Hauptgericht brauchen dagegen 4 mal 90 Gramm gleich 360 Gramm Trockenreis, aus denen rund 972 Gramm gegarter Reis entstehen. Der Unterschied zwischen beiden Verwendungen liegt also bei anderthalb Mal so viel Reis.

Bei Sushi, Risotto und Milchreis setzt der Rechner mit 75 bis 80 Gramm eine eigene Portionsgröße an, weil diese Zubereitungen dichter werden oder stärker sättigen als lockerer Beilagenreis.

Wähle deshalb zuerst die Verwendung aus, dann übernimmt der Rechner automatisch die passende Grammzahl je Person und multipliziert sie mit deiner Personenzahl.

Ohne diese Unterscheidung landest du entweder bei zu wenig Reis für ein Hauptgericht oder bei unnötig viel Resten bei einer einfachen Beilage.

Für 2 Personen als Beilage mit Langkornreis rechnet der Rechner 120 Gramm Trockenreis und 180 Milliliter Wasser, was rund 324 Gramm gegarten Reis ergibt.

Bei 4 Personen verdoppeln sich die Werte auf 240 Gramm Reis, 360 Milliliter Wasser und etwa 648 Gramm gegarten Reis. Für 6 Personen setzt der Rechner 360 Gramm Trockenreis und 540 Milliliter Wasser an, was ungefähr 972 Gramm fertigen Reis liefert.

Die Mengen skalieren linear mit der Personenzahl, solange Verwendung und Reissorte gleich bleiben; das Verhältnis von 1 zu 1,5 zwischen Reis und Wasser ändert sich dabei nicht.

Willst du stattdessen ein Hauptgericht kochen, setzt der Rechner automatisch 90 statt 60 Gramm je Person an und die Wassermenge steigt entsprechend mit.

Für ungerade Personenzahlen oder eine krumme Menge wie 5 oder 7 Portionen gibst du einfach die gewünschte Zahl direkt ein, statt selbst hochzurechnen.

Das richtige Verhältnis hängt stark von der Reissorte ab. Langkornreis und Basmati garen nach der Absorptionsmethode etwa im Verhältnis 1 zu 1,5, also anderthalb Teile Wasser auf einen Teil Reis.

Jasminreis braucht mit rund 1 zu 1,3 etwas weniger, Sushireis nur etwa 1 zu 1,2. Vollkornreis, auch Naturreis genannt, benötigt mit ungefähr 1 zu 2 deutlich mehr Wasser und längere Garzeit, Wildreis sogar rund 1 zu 3.

Risottoreis ist ein Sonderfall, weil er nicht in einem Zug gart, sondern nach und nach Brühe aufnimmt; hier liegt der Gesamtbedarf bei etwa 1 zu 3,5.

Der Rechner hinterlegt für jede Sorte den passenden Wert und gibt dir die konkrete Wassermenge in Millilitern aus. Beachte trotzdem immer auch die Packungsangabe, da sich Sorten und Verarbeitungen einzelner Hersteller leicht unterscheiden können.

Gibst du zu wenig Wasser, bleibt der Reis hart und körnig; gibst du zu viel, wird er weich und klebrig.

Bei Langkornreis, Basmati und den meisten anderen Sorten der Absorptionsmethode gilt volumenmäßig dasselbe Verhältnis wie bei Gramm und Milliliter: 1 Tasse Reis braucht rund 1,5 Tassen Wasser.

Setzt du zum Beispiel 3 Portionen Beilage mit Langkornreis in den Rechner ein, kommen 180 Gramm Reis heraus, was ungefähr einer gut gefüllten Tasse entspricht, und dazu 270 Milliliter Wasser, also etwa 1,5 Tassen.

Bei Jasminreis sind es rund 1,3 Tassen Wasser je Tasse Reis, bei Sushireis nur 1,2 und bei Risottoreis bis zu 3,5 Tassen.

Das Verhältnis gilt unabhängig von der genauen Tassengröße, weil sowohl Reis als auch Wasser mit demselben Gefäß gemessen werden.

Wie viel Gramm eine bestimmte Tasse tatsächlich fasst, hängt dagegen von ihrem Volumen ab; für die exakte Umrechnung zwischen Tassenmaßen und Gramm hilft der Tassen-Gramm-Rechner weiter. Miss beide Zutaten mit demselben Gefäß ab, sonst verschiebt sich das Verhältnis.

Bei der Absorptionsmethode wird genau so viel Wasser zugegeben, wie der Reis während des Garens vollständig aufnimmt.

Der Reis köchelt dabei zugedeckt bei niedriger Hitze, bis das Wasser verschwunden ist; anschließend lässt man ihn einige Minuten zugedeckt ausquellen.

Diese Methode erhält Aroma, Stärke und Nährstoffe besonders gut und liefert lockeren, körnigen Reis. Die Werte des Rechners beziehen sich auf genau dieses Verfahren.

Die Alternative ist das Garen in reichlich Wasser wie bei Nudeln, bei dem überschüssiges Wasser am Ende abgegossen wird; das verzeiht Mengenfehler, schwemmt aber etwas Stärke und lösliche Stoffe aus.

Für die meisten Sorten und Gerichte ist die Absorptionsmethode die erste Wahl, weshalb der Rechner sie als Grundlage nimmt und dir die exakt passende Wassermenge nennt.

Ein erkennbares Zeichen dafür, dass fast das gesamte Wasser absorbiert ist, sind kleine kreisförmige Dampflöcher an der Oberfläche des Reises – in diesem Moment reduzierst du die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe.

Bei Langkornreis nach der Absorptionsmethode gilt konstant das Verhältnis 1 zu 1,5, egal wie viel Reis du einsetzt. Für 100 Gramm Trockenreis braucht es demnach 150 Milliliter Wasser, was nach dem Garen etwa 270 Gramm fertigen Reis ergibt.

Bei 200 Gramm Reis sind es 300 Milliliter Wasser und rund 540 Gramm gegarter Reis. Setzt du 300 Gramm Reis an, ergibt das 450 Milliliter Wasser und ungefähr 810 Gramm Ertrag.

Die Werte skalieren linear, weil das Verhältnis unabhängig von der absoluten Menge bleibt, solange Sorte und Verwendung gleich sind.

Willst du eine bestimmte Grammzahl statt einer Portionenzahl eingeben, rechne einfach zurück: 60 Gramm entsprechen einer Beilagenportion, sodass du die gewünschte Grammzahl durch 60 teilst und als Portionen einträgst.

Bei anderen Sorten wie Basmati gilt dasselbe Verhältnis, bei Vollkornreis mit 1 zu 2 brauchst du für dieselbe Grammzahl entsprechend mehr Wasser.

Die Garzeit hängt von der Sorte ab und wird im Rechner zu jedem Reis mit angezeigt. Weißer Langkornreis und Basmati brauchen etwa 12 bis 15 Minuten, Jasminreis ähnlich, Sushireis rund 12 Minuten. Rundkornreis kocht in rund 20 Minuten.

Vollkorn- beziehungsweise Naturreis benötigt mit 35 bis 40 Minuten deutlich länger, weil die Randschichten des Korns intakt sind und Wasser langsamer aufnehmen.

Wildreis ist mit 45 bis 50 Minuten am langwierigsten, Risottoreis liegt bei 18 bis 25 Minuten unter ständigem Rühren.

Nach dem eigentlichen Kochen sollte der Reis bei der Absorptionsmethode noch einige Minuten zugedeckt und vom Herd gezogen ausquellen, damit sich die Restfeuchte gleichmäßig verteilt.

Die Zeiten sind Richtwerte; die Packungsangabe des jeweiligen Herstellers hat Vorrang, weil parboiled, geschliffener und ungeschliffener Reis sich im Garverhalten unterscheiden können.

Schalte nach dem ersten Aufkochen sofort auf sehr niedrige Flamme, damit der Reis gleichmäßig gart und kein Wasser verdampft, bevor er vollständig absorbiert ist.

Ja, die berechneten Mengen lassen sich grundsätzlich auch im Reiskocher verwenden, weil ein Reiskocher im Prinzip nach der Absorptionsmethode arbeitet: Er erhitzt Reis und Wasser, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, und schaltet dann automatisch auf Warmhalten.

Gib einfach die vom Rechner ausgegebene Reis- und Wassermenge in das Gerät, zum Beispiel 240 Gramm Reis und 360 Milliliter Wasser für 4 Personen Beilage.

Beachte allerdings die Markierungen und die Bedienungsanleitung deines Geräts, denn manche Reiskocher sind auf bestimmte Wasserstände kalibriert und einige Sorten wie Vollkorn- oder Wildreis brauchen ein eigenes Programm oder mehr Wasser.

Mitgelieferte Reiskocher-Messbecher fassen häufig nur 150 bis 180 Milliliter statt der üblichen 250; nutze daher die Milliliter-Angabe des Rechners und einen separaten Maßbecher für exaktes Abmessen.

Nach dem Umschalten auf Warmhalten lässt du den Reis am besten noch einige Minuten geschlossen ausquellen und lockerst ihn dann mit einer Gabel auf. Schaltet das Gerät vorzeitig auf Warmhalten, lasse den Deckel noch fünf Minuten geschlossen.

Viele Reissorten profitieren davon, vor dem Kochen mehrmals mit kaltem Wasser gespült zu werden, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.

Das Waschen entfernt losen Oberflächenstärkestaub, der sonst dafür sorgt, dass die Körner verkleben und der Reis pappig wird. Besonders bei Basmati und Jasminreis ist das Spülen üblich und sorgt für locker fallende, getrennte Körner.

Bei Risottoreis dagegen wäscht man bewusst nicht, weil die äußere Stärke dort erwünscht ist und für die cremige Bindung sorgt. Auch parboiled Reis muss man in der Regel nicht waschen.

Das Waschen verändert die im Rechner ausgegebene Wassermenge praktisch nicht, weil das Spülwasser abgegossen wird und nur anhaftende Restfeuchte bleibt.

In der Praxis spülst du am besten zwei- bis dreimal: Beim ersten Mal ist das Wasser noch stark milchig-trüb, beim zweiten oder dritten Durchgang läuft es nahezu klar ab – das ist das Signal, dass der Großteil des losen Stärkemehls entfernt wurde.

Für ein gutes Ergebnis lohnt sich dieser kurze zusätzliche Schritt bei den meisten weißen Sorten.

Reis nimmt beim Garen viel Wasser auf und quillt dadurch stark: Der Rechner setzt einen Quellfaktor von rund 2,7 an.

Aus 50 Gramm rohem Reis entstehen damit etwa 135 Gramm gegarter Reis, aus 100 Gramm rund 270 Gramm und aus 250 Gramm ungefähr 675 Gramm fertiger Reis.

Der genaue Wert schwankt je nach Sorte und Garmethode etwas: In reichlich Wasser gegarter Reis nimmt teils mehr auf, Vollkornreis quillt mit einem Faktor von nur etwa 2 bis 2,2 schwächer als weißer Reis, weil die intakten Randschichten weniger Wasser aufnehmen.

Die Ertragsangabe hilft dir vor allem bei der Tellerplanung und dabei einzuschätzen, ob die Menge zur Personenzahl passt.

Wenn du Reste einplanst, etwa für eine gebratene Reispfanne am Folgetag, kannst du bewusst etwas mehr rohen Reis ansetzen, als der Rechner für die reine Portionszahl vorschlägt.

Für sortenspezifische Genauigkeit hinterlegt der Rechner diese unterschiedlichen Ausbeute-Faktoren automatisch, sodass du die Grammzahl nicht selbst umrechnen musst.