Gemüsebeet-Ertrag berechnen: Erntemenge und Selbstversorgungsgrad

Pro Quadratmeter liegt der Tomatenertrag im Rechner bei 5,5 Kilogramm, wenn Standort und Pflege mit „gut“ und „mittel“ angesetzt sind – bei optimalem Standort und intensiver Pflege steigt der Wert auf 7,2 Kilogramm je Quadratmeter.

Der Rechner arbeitet bewusst mit der Fläche und nicht mit der Einzelpflanze, weil Pflanzabstand und Erziehungsform (Stab-, Busch- oder Balkontomate) den Ertrag pro Pflanze stärker verschieben als eine allgemeine Pro-Pflanze-Zahl abbilden könnte.

Wer trotzdem grob umrechnen möchte, braucht die eigene Pflanzdichte: Bei einem üblichen Abstand von 50 mal 50 Zentimetern stehen etwa vier Pflanzen auf einem Quadratmeter, sodass sich der Flächenwert grob durch vier teilen lässt.

Für die konkrete Pflanzenzahl je Fläche hilft ergänzend der Pflanzabstand-Rechner.

Wichtiger als die Pro-Pflanze-Zahl bleibt für die Beetplanung ohnehin die Flächenrechnung, weil sie direkt in Gesamtertrag, Erntewert und Selbstversorgungsgrad einfließt.

Karotten bringen im Rechner 3,2 Kilogramm pro Quadratmeter bei gutem Standort und mittlerer Pflege, das ist der viertniedrigste Wert unter den zwanzig hinterlegten Gemüsearten.

Bei optimalem Standort und intensiver Pflege steigt der Ertrag auf 4,2 Kilogramm je Quadratmeter, bei mäßigem Standort und geringer Pflege sinkt er auf 2,0 Kilogramm.

Im Vergleich zu ertragsstarken Sorten wie Tomate mit 5,5 Kilogramm oder Kürbis mit 4,1 Kilogramm liegt Karotte damit im unteren Mittelfeld, weil Wurzelgemüse pro Fläche weniger Biomasse bildet als Frucht- oder Blattgemüse mit hohem Wassergehalt.

Der Erntewert fällt mit 7,75 Euro pro Quadratmeter ebenfalls moderat aus, weil Karotten zu den günstigeren hinterlegten Richtpreisen zählen.

Wer viel Fläche für wenig Gewicht einplant, sollte Karotten eher als Ergänzung im Mischbeet einsetzen statt als Hauptertragsträger einer Selbstversorgungsplanung.

Zucchini liefert im Rechner 4,3 Kilogramm pro Quadratmeter bei gutem Standort und mittlerer Pflege, damit liegt sie unter den zwanzig hinterlegten Sorten auf Platz zwei hinter Tomate mit 5,5 Kilogramm.

Der Erntewert beträgt dabei rund 11,90 Euro je Quadratmeter.

Auch hier rechnet der Rechner pro Fläche, nicht pro Einzelpflanze, weil eine Zucchinipflanze je nach Sorte 80 mal 80 Zentimeter oder mehr Platz braucht und damit selbst kaum einen ganzen Quadratmeter allein ausfüllt – der Flächenwert bildet also im Grunde bereits den Ertrag von etwa 1 bis 1,5 Pflanzen ab.

Bei optimalem Standort und intensiver Pflege liegt der Wert bei 5,5 Kilogramm je Quadratmeter, weil Zucchini besonders stark auf Wasserversorgung und Nährstoffe reagiert.

Wer wenig Fläche, aber viel Menge möchte, zählt Zucchini damit zu den ergiebigsten hinterlegten Kulturen.

Gurken bringen im Rechner 3,4 Kilogramm pro Quadratmeter bei gutem Standort und mittlerer Pflege, der Erntewert liegt bei etwa 8,84 Euro je Quadratmeter.

Damit rangiert Gurke im mittleren Bereich der zwanzig hinterlegten Gemüsearten, deutlich unter Tomate mit 5,5 Kilogramm, aber über Karotte mit 3,2 Kilogramm.

Freilandgurken reagieren im Rechner über denselben Standort- und Pflegefaktor wie alle anderen Kulturen: Bei mäßigem Standort und geringer Pflege sinkt der Ertrag auf 2,1 Kilogramm je Quadratmeter, bei optimalem Standort und intensiver Pflege steigt er auf 4,4 Kilogramm.

Wer Gurken im Gewächshaus statt im Freiland zieht, kann in der Praxis höhere Erträge erzielen, als der Rechner mit seinen Freiland-Richtwerten ausweist – dafür fehlt aber ein separater Eingabewert, sodass Gewächshausgurken im Ergebnis eher konservativ eingeschätzt werden.

Um den im Rechner hinterlegten Jahresbedarf einer Familie von 420 Kilogramm Gemüse rechnerisch zu decken, sind bei optimalem Standort und intensiver Pflege rund 75 Quadratmeter mit ertragsstarken Kulturen nötig – zum Beispiel 30 Quadratmeter Tomate, 25 Quadratmeter Kartoffel und 20 Quadratmeter Karotte ergeben zusammen 421,9 Kilogramm, also 100,5 Prozent Selbstversorgungsgrad.

Bei durchschnittlichem Standort und mittlerer Pflege braucht dieselbe Flächenaufteilung deutlich mehr Platz, weil der Standort- und Pflegefaktor den Ertrag um mehr als die Hälfte drücken kann.

Ein kleines Beet von 13 Quadratmetern mit Tomate, Karotte und Salat erreicht dagegen nur 12,7 Prozent des Familienbedarfs.

Die Faustregel lautet deshalb: Wer eine spürbare Teilversorgung anstrebt, sollte mit mindestens 20 bis 30 Quadratmetern ertragsstarker Kulturen planen, für eine rechnerische Vollversorgung eher mit 70 bis 80 Quadratmetern bei guter Pflege.

Den Ertrag steigern Sie am wirksamsten über Standortqualität und Pflegeintensität, weil beide Faktoren sich im Rechner multiplizieren statt nur zu addieren.

Bei 6 Quadratmetern Tomate liefert die Kombination „gut“ und „mittel“ 33,2 Kilogramm im Wert von 125,97 Euro; mit „optimal“ und „hoch“ steigt derselbe Platz auf 42,9 Kilogramm im Wert von 163,02 Euro – ein Plus von 9,7 Kilogramm oder rund 29 Prozent, ohne einen einzigen Quadratmeter mehr Fläche.

In der Praxis heißt „optimaler Standort“ vollsonnig, windgeschützt und mit durchlässigem, nährstoffreichem Boden, „intensive Pflege“ heißt regelmäßiges Gießen, Ausgeizen, Anbinden und Nachdüngen über die ganze Saison.

Wer stattdessen nur mehr Fläche bepflanzt, aber Standort und Pflege unverändert lässt, steigert den Gesamtertrag zwar auch, verschenkt aber das größere Hebelpotenzial der beiden Qualitätsfaktoren.

Ertragreiche Sorten sind laut den im Rechner hinterlegten Richtwerten vor allem Fruchtgemüse: Tomate führt mit 6,5 Kilogramm pro Quadratmeter vor Zucchini mit 5,0 und Kürbis mit 4,8 Kilogramm, jeweils vor Anpassung durch Standort und Pflege.

Am unteren Ende der zwanzig hinterlegten Arten stehen Radieschen mit 2,2 Kilogramm und Erbse mit 2,3 Kilogramm pro Quadratmeter.

Bei gutem Standort und mittlerer Pflege ergibt das für Tomate real 5,5 Kilogramm, für Radieschen nur 1,9 Kilogramm je Quadratmeter – ein Unterschied um fast das Dreifache bei gleicher Fläche.

Ergiebig heißt aber nicht automatisch wertvoll: Radieschen und Erbse erzielen mit 4,80 beziehungsweise 5,20 Euro je Kilo die höchsten hinterlegten Richtpreise, sodass sich Menge und Erntewert unterschiedlich sortieren.

Wer vor allem Gewicht für den Vorratskeller möchte, setzt auf Fruchtgemüse; wer Erntewert je Fläche maximieren will, prüft zusätzlich den Kilopreis.

Für die Selbstversorgung eignen sich vor allem Kulturen, die viel Gewicht pro Quadratmeter liefern und sich gut lagern lassen, allen voran Kartoffel mit 3,8 Kilogramm und Tomate mit 5,5 Kilogramm je Quadratmeter bei gutem Standort und mittlerer Pflege.

Kartoffel bringt zwar mit 7,27 Euro den niedrigsten Erntewert pro Quadratmeter aller getesteten Sorten, liefert dafür aber lagerfähige Grundnahrung über den Winter, während Tomate frisch verzehrt oder eingekocht wird.

Kürbis (4,1 Kilogramm) und Zucchini (4,3 Kilogramm) ergänzen das Bild mit hohem Ertrag und ebenfalls guter Lagerfähigkeit bei Kürbis.

Wer im Rechner mehrere dieser ertragsstarken Sorten kombiniert, kommt bei ausreichender Fläche und optimaler Pflege deutlich näher an einen hohen Selbstversorgungsgrad als mit einer reinen Salat- oder Radieschen-Fläche, die vor allem frische Ergänzung, aber wenig Kalorien und Lagermenge liefert.

Eine allgemeingültige Mindestgröße gibt es nicht, weil sie vom gewünschten Selbstversorgungsanteil abhängt – der Rechner macht das an zwei Beispielen konkret.

Ein kleines Mischbeet von 13 Quadratmetern mit Tomate, Karotte und Salat liefert bei gutem Standort 53,2 Kilogramm und deckt damit 12,7 Prozent des hinterlegten Familienbedarfs von 420 Kilogramm.

Wird dieselbe Fläche gedanklich auf 30 Quadratmeter mit ertragsstärkeren Kulturen bei optimaler Pflege erweitert, steigt der Anteil bereits auf über 40 Prozent.

Für den Einstieg empfiehlt sich deshalb eine Fläche zwischen 10 und 20 Quadratmetern, die sich gut pflegen lässt, ohne bei Gießen und Jäten zu überfordern.

Erst wenn diese Fläche zuverlässig bewirtschaftet ist, lohnt sich eine Erweiterung Richtung 30 bis 75 Quadratmeter für einen spürbaren bis nahezu vollständigen Selbstversorgungsgrad.